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Tortita (comida mexicana)

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No debe confundirse con tortilla o torta.
Tortitas
Tipo almuerzo
Origen México México
Datos generales
Ingredientes huevos · carne o verdura · sal
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Tortitas de yuca de Tabasco.

En la cocina mexicana, las tortitas o tortas son una preparación culinaria que consiste en una porción de verdura, carne u otro alimento cocido, capeada con huevos batidos, moldeada en forma aplanada y circular, frita y bañada en una salsa o caldillo.[1]​ En algunas recetas se agrega harina para espesar, y se condimenta con cilantro, epazote o pimienta.

Hay tortitas de pollo deshebrado, camarones, nopales, calabacitas, etc Este ingrediente principal se suele cortar en tiras, picar, deshebrar o moler, ya que así se pueden moldear mejor. Algunas tortitas típicas incluyen ralladura de zanahoria, ejotes, papas, brócoli, coliflor, plátano, huauzontles o flores como colorín o izote.[1]​[2]​ Las tortitas de papa utilizan una masa de papa cocida que se mezcla con la harina de trigo y el huevo. El diámetro de una tortita es de aproximadamente entre 5 cm y 12 cm. Las tortitas de camarón molido son tradicionales de Semana Santa,[3]​ que se bañan en mole y se acompañan con romeritos o nopales.

Una vez moldeadas, las tortitas se fríen en manteca o aceite. Si no se desean freír, se pueden preparar a la plancha, lo que les da otra textura. Las tortitas se acostumbran servir en un caldillo o salsa de jitomate, o bien en salsa verde de tomate, y si se desea picante se suelen agregar a la salsa chile guajillo, ancho o pasilla.[2]​

Asimismo, existen las tortitas dulces, como las tortitas de yuca de Tabasco, entre otras preparaciones de este tipo. Entre los mayas son tradicionales las tortitas de papa con queso seco o fresco (jok'in saqwäch).[4]​

Las primeras recetas escritas sobre tortitas se pueden encontrar en los recetarios mexicanos del siglo XIX, como El cocinero mexicano (anónimo, 1831) o Nuevo y sencillo arte de cocina (de Antonia Carrillo, 1836). En el primero, se ofrecen hasta treinta y seis recetas de tortas, entre las cuales: de arroz, sesos, camarones, coliflor, ostiones, ahuautles, etc.[5]​ En el segundo se ofrecen once recetas de tortitas: de lengua de ternera, de bacalao, camarón, arroz, coliflor, zanahoria, etc.[6]​

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ a b Lara, L. F. (2011). Diccionario del español de México II. El Colegio de Mexico. p. 621. ISBN 607-462-763-0. OCLC 1023743458. Consultado el 9 de agosto de 2021. 
  2. ↑ a b Muñoz, R.. «Tortita». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 10 de agosto de 2021. 
  3. ↑ Fernández, Adela (1989). La tradicional cocina mexicana y sus mejores recetas (1a ed edición). p. 36. ISBN 968-38-0203-6. OCLC 21615327. Consultado el 9 de agosto de 2021. 
  4. ↑ Ajquijay On, Adela (1997). Cholq'utu'n, Recetario de cocina maya (1. ed edición). Cholsamaj. p. 107. ISBN 84-89451-40-0. OCLC 40864408. Consultado el 9 de agosto de 2021. 
  5. ↑ El cocinero mexicano I. Imprenta de Galván. 1831. pp. 281-305. Consultado el 10 de agosto de 2021. 
  6. ↑ Nuevo y sencillo arte de cocina, reposteria y refrescos. I-II. Imprenta de Santiago Perez. 1836. pp. 138-141. Consultado el 10 de agosto de 2021. 
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